Agriturismo Italia Prodotti tipici e Ricette

Gli asparagi sono germogli di una pianta erbacea, con squame che costituiscono le foglie e si chiamano “turioni”. Il 60% della produzione di asparagi a turione verde dell’Emilia Romagna si concentra nella provincia di Ferrara e si raccolgono appena spuntano dal terreno, perchè sono più teneri. La stagione va da fine marzo fino a maggio/giugno.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Asparagi verdi di Altedo
50 g di Parmigiano Reggiano
80 g di burro
sale

Preparazione:

Mondate gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, lavateli in acqua corrente. Raccoglieteli in uno o più mazzi e legateli, metteteli in una pentola alta e stretta, parzialmente riempita di acqua bollente salata: le punte dovranno fuoriuscire così da cuocere al vapore per 8-10 minuti.
Fate fondere il burro in una piccola casseruola. Quando gli asparagi saranno ancora molto al dente, disponeteli a strati in una pirofila, condendoli con il formaggio e il burro fuso. Passateli in forno a 180 °C e lasciate gratinare per circa 20 minuti.

Ricetta e Foto inviate da Dionigi di Modena