Agriturismo Italia Prodotti tipici e Ricette

La carne salada è un piatto che presenta una preparazione molto lunga, tanto che la si può ritenere pronta per essere gustata solo dopo circa 2 settimane.

Ingredienti:

2,5kg di vitello coscia
100 gr di sale grosso
10 gr di pere nero macinato al momento
10 spicchi di aglio fresco e spezzato
5 gr di salnitro
bacche di ginepro
salvia
rosmarino
alloro
bucce di limone

Preparazione:

Pulire la carne e tagliarla in 3 pezzi di 800gr circa. Disporla a strati in un recipiente di terracotta, cospargendo ogni pezzo con la miscela aromatica.
Mettere un peso adeguato sopra la carne e rigirarla accuratamente ogni giorno, lasciando riposare in un luogo fresco (max 6-8°).
All'ottavo giorno, aggiungere vino bianco aromatico.
La carne salada è pronta dopo circa 2 settimane. Tagliare a fette sottili e consumare cruda oppure cotta sulla piastra della stufa, su una lastra di porfido.
Servire con fagioli conditi con olio, aceto, cipolla e aglio, pane nero.

Ricetta e Foto inviate da Anna di Bolzano