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I baci di dama sono originari dTortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa. Devono il loro nome alla loro forma: due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.
I baci di dama possono essere realizzati sia con le nocciole che con le mandorle, con l’aggiunta di cacao all’impasto.

Ingredienti per 40 baci di dama

Farina 150 g
Mandorle pelate 150 gr
Zucchero 110 g
Burro 150 g
Cioccolato 150 g
Vaniglia qualche goccia di estratto
Sale un grosso pizzico
Arance la scorza grattugiata di 1

Preparazione

Mettere le mandorle nel mixer e frullarle con lo zucchero. In una ciotola aggiungere il burro morbido tagliato a pezzi, la farina e le mandorle tritate e amalgamare con le mani.
Quindi aggiungere all'impasto la buccia d'arancio grattugiata, l'essenza di vaniglia, e il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un unico panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1h.
Una volta che l'impasto si sarà rassodato, suddividerlo in tanti bastoncini, da cui poi tagliare porzioni di impasto di circa 6-8 gr per formare le palline. Disporre le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l'apposita carta. Rimettere di nuovo le palline così formate in frigorifero per almeno altri 30 minuti, quindi infornarle e cuocerle a 160 gradi per circa 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando i biscotti saranno cotti, lasciarli raffreddare. Con un cucchiaino o con una siringa, disporre il cioccolato sciolto e raffreddato sulla parte piatta del biscotto e ricoprire con un altro biscotto.  
Mettere i baci di dama su un vassoio e servire dopo che il cioccolato si è indurito.

Ricetta e Foto inviate da Sonia di Asti