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Pastiera napoletana

Pubblicato da in Campania · 2/2/2014 20:36:12
Tags: ricettacampaniapastieranapoletanaagriturismo



La pastiera è un antichissimo dolce pasquale partenopeo. Ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare tradizionale campano.

Ingredienti:

200 g di grano cotto
2 bicchieri di latte
buccia di 1 arancia
1 noce di strutto
1 cucchiaino di thè di zucchero
1 bustina di vaniglia

400 g di ricotta
30 g di burro
scorza di limone ed arancia grattugiate
450 g di zucchero
3 uova intere e 1 tuorlo
1/2 fialetta di fior d'arancio
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di liquore all'arancia
canditi e cubetti

Crema pasticcera:
250 g di latte
2 tuorli
100 g di zucchero
40 g di farina

Pasta frolla:
500 g di farina
150 g di zucchero
5 rossi
200 g di burro
buccia d'arancia
1 limone grattugiato

Preparazione:

Cuocere il grano con il latte, buccia di arancio, burro e sale.
Mettere in una ciotola la ricotta e amalgamare con lo zucchero e il limone grattugiato (meglio far riposare per una notte).
Preparare la crema pasticcera unendo zucchero e farina, quindi i 2 tuorli e aggiungere lentamente il latte. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
Unire la ricotta alla crema pasticcera e al grano, profumare con la fialetta d'aroma all'arancia, 4 cucchiai di liquore, l'arancia candita, 3 rossi d'uovo e un uovo intero.
Preparare la frolla, amalgamando la farina, lo zucchero e il burro, per poi aggiungere i rossi d'uovo. Lavorare bene l'impasto aggiungendo scorze d'arancio e limone grattugiato.
Sistemare la frolla in una tortiera ed aggiungere la farcitura. Cuocere a 160°C per 1 ora e 1/2.

Ricetta e Foto inviate da Carla di Benevento



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