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Taglietelle con i ceci

Pubblicato da in Calabria · 21/3/2014 20:23:23
Tags: ricettatagliatellececicalabriaagriturismi



Le tagliatelle con ceci si preparano velocemente e vanno proposte esclusivamente cotte al dente. Rappresenta una delle ricette più antiche legate alla tradizione gastronomica.

Ingredienti:

300 gr di ceci
300 gr di lagane (ossia tagliatelle fresche larghe 3 cm)
50 gr di guanciale
100 gr di olio extravergine d'oliva,
peperoncino dolce essiccato e pestato
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 pomodori freschi
1 costa di sedano
pepe macinato
sale

Preparazione:

Mettere i ceci in ammollo con bicarbonato per un'intera notte.
Quindi, cuocere i ceci con il sedano in acqua abbondante (almeno il doppio del volume dei ceci).
Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura. Soffriggere in 50gr di olio di oliva l'aglio schiacciato e il guanciale tagliato in dadini.
Togliere l'aglio e unire il macinato di peperoncino, i pomodori spezzettati e il prezzemolo.
Cuocere per pochi minuti e versare nel tegame i ceci già cotti e scolati.
Lessare le lagane al dente, conservare un po' d'acqua di cottura e aggiungerla ai ceci.
Unire le lagane cotte e cuocere ancora per qualche minuto.
Aggiungere l'olio restante, il pepe e servire.


Ricetta e Foto inviate da Simona di Catanzaro



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